淨菜即食即用，也稱為淨菜，和那些摘下來就賣（mài），或（huò）者摘下來就儲藏的蔬菜不同，淨菜的原材料在被送進冷庫之前，行嚴格的清洗工（gōng）作，確保蔬菜表麵（miàn）沒有農藥或者化學物質的殘留。清洗（xǐ）之後還要人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗，並且切分包裝。淨菜可以根據客戶的實（shí）際需要進行訂單生產，切合了采購需求。淨菜因為是直接使用的（de）蔬菜所有對加工環境以及淨（jìng）.菜加工設備要求都有（yǒu）所要求（qiú）。過去淨菜作為--個新（xīn）興行業很多客戶持觀望態度，其實淨菜經近幾年的發張已經擁有了一個很大的淨菜需求市場。目前淨菜加工（gōng）遠（yuǎn）遠滿足不了（le）市場的需（xū）求，淨菜加工未來來三到五年將進入市場的（de）高（gāo）峰期。
一種從田間地頭直達餐桌的新業態一淨菜（cài），在市場上悄然興起。淨（jìng）菜就是已經洗幹淨、摘幹淨、切好了塊的蔬菜（cài），買回去可以（yǐ）直接下鍋（guō）炒，有（yǒu）的甚至能直接入口。淨菜的問世（shì）大的方便是市民，特別是現在的用菜（cài）集中型（xíng）單位。淨菜加工市場因為方（fāng）便快捷且節省時間，節省勞動成本已經被更（gèng）多的學校，大型企業，快餐等蔬菜需用量較大的（de）客戶作為選擇的對（duì）象，淨菜加工（gōng）設備是通過科學流（liú）程設備人員加工而成，所以安全性更有（yǒu）保障。在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時如:海帶、海藻、藥材等。在清洗的過稱中會有大量的泥沙落（luò）入底部的清洗池內。泥沙和雜質較多不（bú）方便清理。長（zhǎng）時間會滋生細菌。為了方便及時（shí）的清（qīng）理將設備設計為氣缸提升式，將設備的內膽（dǎn）可（kě）以直接的提起。
淨（jìng）菜加工設備特點:
(1)氣（qì）缸的提升方式，可以將設備的內（nèi）膽提起來，設備底部露出來，可以（yǐ）直接的利用（yòng）自（zì）來水（shuǐ）管衝掉。衝洗幹淨無死角。杜絕了細菌的滋生。
(2)配置雙層過濾網裝置可以有效的雜質過濾掉。設備的噴淋循環水部分經（jīng）過過濾後可循環使用，保證（zhèng）了清洗用水的幹淨。
(3)清洗的時間可以根據自（zì）身（shēn）清洗的物料來進行決定。連續式是的清洗，連續工作，效率高。
(4)同時也根據物料（liào）的不同來（lái）決定傳送的方式。鏈板帶傳送或網帶式傳（chuán）送（sòng）。淨菜具有便捷，安（ān）全的特點，從（cóng）市場角度來分（fèn）析淨菜加工（gōng）生產線的前景是非（fēi）常大的，以往的蔬菜以毛（máo）菜為主，淨（jìng）菜往往是（shì）都是出口產品（pǐn），隨著國（guó）民對食品安全（quán）的（de）重視，淨菜（cài）加工設備的趨勢是（shì）在持續上漲的趨勢。且直接（jiē）采購淨菜對於-些（xiē）蔬菜（cài）需求的大戶也是非常便利（lì）的節省了（le）,大量的人（rén）工，采購，挑選，切菜等時間，淨菜加工設備是於用戶實現雙贏的一共新型項目。淨菜加工設備使用時的工藝流程:
1、原料的采收、檢驗（yàn）並非所有的蔬菜都適合淨菜加工，對原（yuán）料的選擇（zé）很重要。蔬菜在采收、運輸過程（chéng）中易造成機械（xiè）損傷;需用刀具采收的（de），刀具要鋒利，在搬運過（guò）程要輕拿輕放;
要選擇（zé）無機械損傷、無蟲（chóng）蛀、無病斑、色澤均勻、大（dà）小-致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜（cài）。
2、原料的預處理（lǐ）為降溫（wēn）處理。即根據原料特性采用自（zì）然或機械的方法盡（jìn）快將采後蔬菜的溫度降低到適宜的低溫（wēn）範圍，並（bìng）維持這（zhè）一低溫（wēn），以利後續加工。蔬菜水分（fèn）充盈，比（bǐ）熱（rè）大，呼吸活性高，腐爛快，采收以（yǐ）後是變質zui快的時期。預冷是冷鏈流通的環節，也是整（zhěng）個（gè）冷（lěng）鏈技（jì）術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷（lěng）水（shuǐ）冷卻（què）、強製空氣冷卻、真空冷（lěng）卻（què）等方法。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表（biǎo）麵的塵土、汙穢、微生物、寄生蟲（chóng）卵及殘留的農藥等（děng）。加工前仔細地清洗，采用含氯（lǜ）量或檸檬（méng）酸量為100~200mg/L水進行清洗（xǐ）可有效延長貨（huò）架期。實驗（yàn）表明，使用次（cì）氯（lǜ）酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑（yì）製產品褐變及病原菌（jun1）數量，但處理後的原料經清洗（xǐ）以減少氯濃度至飲（yǐn）用水標準;由於氯的殘留物中含有潛在的誘導機體突（tū）變物質和致癌物質，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入（rù）使用。傳統（tǒng）的清洗方法（fǎ）是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗。即要有利保存，又要符合飲（yǐn）食需求。
4、衝洗、護色及脫水處理切分後的（de）蔬菜原料應再衝洗一次以減少微生物汙染及防（fáng）止氧化。護色（sè）主要是防止鮮切菜褐（hè）變，褐變是鮮切菜主要（yào）的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多,主要有多（duō）酚氧化酶的活性、酚類化（huà）合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。
一種從田間地頭直達餐桌的新業態一淨菜（cài），在市場上悄然興起。淨（jìng）菜就是已經洗幹淨、摘幹淨、切好了塊的蔬菜（cài），買回去可以（yǐ）直接下鍋（guō）炒，有（yǒu）的甚至能直接入口。淨菜的問世（shì）大的方便是市民，特別是現在的用菜（cài）集中型（xíng）單位。淨菜加工市場因為方（fāng）便快捷且節省時間，節省勞動成本已經被更（gèng）多的學校，大型企業，快餐等蔬菜需用量較大的（de）客戶作為選擇的對（duì）象，淨菜加工（gōng）設備是通過科學流（liú）程設備人員加工而成，所以安全性更有（yǒu）保障。在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時如:海帶、海藻、藥材等。在清洗的過稱中會有大量的泥沙落（luò）入底部的清洗池內。泥沙和雜質較多不（bú）方便清理。長（zhǎng）時間會滋生細菌。為了方便及時（shí）的清（qīng）理將設備設計為氣缸提升式，將設備的內膽（dǎn）可（kě）以直接的提起。
淨（jìng）菜加工設備特點:
(1)氣（qì）缸的提升方式，可以將設備的內（nèi）膽提起來，設備底部露出來，可以（yǐ）直接的利用（yòng）自（zì）來水（shuǐ）管衝掉。衝洗幹淨無死角。杜絕了細菌的滋生。
(2)配置雙層過濾網裝置可以有效的雜質過濾掉。設備的噴淋循環水部分經（jīng）過過濾後可循環使用，保證（zhèng）了清洗用水的幹淨。
(3)清洗的時間可以根據自（zì）身（shēn）清洗的物料來進行決定。連續式是的清洗，連續工作，效率高。
(4)同時也根據物料（liào）的不同來（lái）決定傳送的方式。鏈板帶傳送或網帶式傳（chuán）送（sòng）。淨菜具有便捷，安（ān）全的特點，從（cóng）市場角度來分（fèn）析淨菜加工（gōng）生產線的前景是非（fēi）常大的，以往的蔬菜以毛（máo）菜為主，淨（jìng）菜往往是（shì）都是出口產品（pǐn），隨著國（guó）民對食品安全（quán）的（de）重視，淨菜（cài）加工設備的趨勢是（shì）在持續上漲的趨勢。且直接（jiē）采購淨菜對於-些（xiē）蔬菜（cài）需求的大戶也是非常便利（lì）的節省了（le）,大量的人（rén）工，采購，挑選，切菜等時間，淨菜加工設備是於用戶實現雙贏的一共新型項目。淨菜加工設備使用時的工藝流程:
1、原料的采收、檢驗（yàn）並非所有的蔬菜都適合淨菜加工，對原（yuán）料的選擇（zé）很重要。蔬菜在采收、運輸過程（chéng）中易造成機械（xiè）損傷;需用刀具采收的（de），刀具要鋒利，在搬運過（guò）程要輕拿輕放;
要選擇（zé）無機械損傷、無蟲（chóng）蛀、無病斑、色澤均勻、大（dà）小-致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜（cài）。
2、原料的預處理（lǐ）為降溫（wēn）處理。即根據原料特性采用自（zì）然或機械的方法盡（jìn）快將采後蔬菜的溫度降低到適宜的低溫（wēn）範圍，並（bìng）維持這（zhè）一低溫（wēn），以利後續加工。蔬菜水分（fèn）充盈，比（bǐ）熱（rè）大，呼吸活性高，腐爛快，采收以（yǐ）後是變質zui快的時期。預冷是冷鏈流通的環節，也是整（zhěng）個（gè）冷（lěng）鏈技（jì）術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷（lěng）水（shuǐ）冷卻（què）、強製空氣冷卻、真空冷（lěng）卻（què）等方法。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表（biǎo）麵的塵土、汙穢、微生物、寄生蟲（chóng）卵及殘留的農藥等（děng）。加工前仔細地清洗，采用含氯（lǜ）量或檸檬（méng）酸量為100~200mg/L水進行清洗（xǐ）可有效延長貨（huò）架期。實驗（yàn）表明，使用次（cì）氯（lǜ）酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑（yì）製產品褐變及病原菌（jun1）數量，但處理後的原料經清洗（xǐ）以減少氯濃度至飲（yǐn）用水標準;由於氯的殘留物中含有潛在的誘導機體突（tū）變物質和致癌物質，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入（rù）使用。傳統（tǒng）的清洗方法（fǎ）是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗。即要有利保存，又要符合飲（yǐn）食需求。
4、衝洗、護色及脫水處理切分後的（de）蔬菜原料應再衝洗一次以減少微生物汙染及防（fáng）止氧化。護色（sè）主要是防止鮮切菜褐（hè）變，褐變是鮮切菜主要（yào）的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多,主要有多（duō）酚氧化酶的活性、酚類化（huà）合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。
